Acidificazione

Operazione Sian: ACID

Descrizione

L’operazione consiste nell’aumentare il contenuto dell’acidità totale espresso in acido tartarico g/l. di un prodotto vitivinicolo.

Prodotti coinvolti

Prodotto	Obbligatorio	Molteplicità	Categoria	Stato Fisico	Carico/Scarico
Prodotto base	✔	1	Mosto di uve in peso Mosto di uve in volume Mosto di uve parzialmente fermentato Mosto mutizzato con SO2 Mosto parzialmente fermentato di uve appassite Uve da vino appassite Uve da vino fresche o leggermente appassite Uve da vino stramature Vino Vino nuovo ancora in fermentazione	Sfuso	Scarico
Prodotto utilizzato	✔	1	acido DL malico acido L (+) tartarico acido L (–) malico acido lattico		Scarico
Prodotto ottenuto	✔	1	Mosto di uve in peso Mosto di uve in volume Mosto di uve parzialmente fermentato Mosto mutizzato con SO2 Mosto parzialmente fermentato di uve appassite Uve da vino appassite Uve da vino fresche o leggermente appassite Uve da vino stramature Vino Vino nuovo ancora in fermentazione	Sfuso	Carico

Gestire l’operazione

• DATI GENERALI: dove occorre specificare la data e l’eventuale nome del committente in caso di lavorazione conto terzi.

• CONTO BASE: indicare il prodotto base destinato ad essere acidificato.

• ACIDIFICANTE: vanno indicati i prodotti utilizzabili quali acidificanti. Se l’operazione viene effettuata mediante apparecchiature speciali questa cartella non dovrà essere valorizzata.

  • Metodo pratica enologica: selezionare dal menù il tipo di pratica enologica utilizzata.

• PRODOTTO FINALE: nel quale va indicato il prodotto acidificato ottenuto, se già presente una giacenza selezionare “”Aggiungi a conto esistente””.

Conclusa la compilazione e premendo il tasto “”Salva”” l’operazione sarà poi visibile in “”Operazioni””.