Elaborazione Vini Spumanti¶
Operazione Sian: SPAB¶
Descrizione¶
L’elaborazione dei vini spumanti, a seconda delle tecniche aziendali, può richiedere una serie di operazioni svolte anche in tempi antecedenti che devono essere registrate. A tal fine sono utilizzate apposite sezioni per registrare singolarmente e precedentemente, rispetto alla elaborazione/produzione dei vini spumanti, l’ottenimento di prodotti impiegati successivamente.
Si fa riferimento ad operazioni cui l’operatore può far ricorso precedentemente alla elaborazione della cuvée, quali:
Diversamente, se il prodotto “Sciroppo zuccherino” è preparato contestualmente alla messa in elaborazione del vino spumante, non è necessaria l’utilizzazione dell’operazione Preparazione sciroppo zuccherino e sciroppo di dosaggio (SCZC) ma è sufficiente la compilazione di questa operazione (SPAB) che, appunto, prevede in linea tutte le varie fasi.
Per la preparazione del prodotto avviamento lieviti, invece, è necessario utilizzare l’apposita operazione Avviamento Lieviti (AVLT).
L’eventuale aggiunta facoltativa dello sciroppo di dosaggio al Vino Spumante (ad esclusione dei Vini Spumanti di Qualità del Tipo Aromatico), richiede una registrazione separata e successiva con apposita operazione Aggiunta Sciroppo di Dosaggio e/o Sboccatura (SCDS).
Nell’operazione SPAB, per differenziare le giacenze del “Vino Spumante di Qualità“ sfuso ottenuto (P5 prodotto in carico) tra il metodo in autoclave e il metodo della rifermentazione in bottiglia, per quest’ultimo, appunto nel prodotto sfuso ottenuto deve essere valorizzato nel campo “Menzione Tradizionale” il codice P 5 o P 6 a seconda dei casi.
Questi codici saranno sempre associati ai prodotti “fermentazione in Bottiglia” nelle successive operazioni di Imbottigliamento (giacenze diverse di prodotto imbottigliato tra Vino spumante di Qualità prodotto in autoclave e in bottiglia), Sboccatura e se del caso Aggiunta dello Sciroppo di Dosaggio (op. Aggiunta Sciroppo di Dosaggio e/o Sboccatura).
Prodotti coinvolti¶
Prodotto |
Obbligatorio |
Molteplicità |
Categoria |
Stato Fisico |
Carico/Scarico |
|---|---|---|---|---|---|
Prodotto base |
✔ |
1 o più |
Mosto di uve in peso Mosto di uve in volume Mosto di uve parzialmente fermentato Mosto parzialmente fermentato di uve appassite Uve da vino fresche o leggermente appassite Vino Vino di uve stramature Vino ottenuto da uve appassite |
Sfuso |
Scarico |
Prodotto in scarico2 |
✔ |
0,1 |
Avviamento lieviti |
Sfuso |
Scarico |
Prodotto in scarico3 |
1 o più |
(Arricchimento speciale)
|
Obbligatorio |
Scarico |
|
Prodotto in scarico4 |
1 o più |
(Sciroppo zuccherino)
|
Obbligatorio |
Scarico |
|
Vino atto a spumante |
✔ |
1 |
Vino spumante Vino spumante di qualità Vino spumante di qualità del tipo aromatico |
Sfuso |
Carico |
Gestire l’operazione¶
DATI GENERALI: dove va specificata la data dell’operazione, la data e il numero della dichiarazione preventiva o se non prevista, il riferimento al codice esonero/deroga “comunicazione non prevista” nonché il committente se si tratta di operazione in conto lavorazione.
CONTO BASE: in cui occorre indicare il/i prodotti base da spumantizzare.
LIEVITO: nel quale va indicato, se utilizzato, il prodotto Avviamento Lieviti ottenuto precedentemente.
ARRICCHITO: in cui indicare eventuali prodotti utilizzati per l’arricchimento della cuvée (compreso acido L (+) tartarico, acido L (–) malico, acido DL malico e acido lattico).
SCIROPPO: in cui va riportata la composizione dello sciroppo zuccherino utilizzato, ovvero se preparato precedentemente presente in giacenza.
PRODOTTO FINALE: nel quale va indicato il quantitativo di vino spumante che si otterrà con l’elaborazione.
Conclusa la compilazione e premendo il tasto “Salva” l’operazione sarà poi visibile in “Operazioni”.