Avviamento Lieviti

Operazione Sian: AVLT

Descrizione

Nell’ambito del processo di produzione dei Vini Spumanti, è una operazione che si può effettuare singolarmente, precede ed è funzionale alla successiva elaborazione di un vino spumante sia con rifermentazione in bottiglia sia in autoclave.

Questa operazione è utilizzata in modo facoltativo alcuni giorni prima dell’inizio dell’elaborazione stessa per avviare la fermentazione di una certa quantità di prodotto che sarà poi aggiunto alla cuvée da elaborare. Non riguarda la semplice aggiunta di lieviti secchi.

Prodotti coinvolti

Prodotto	Obbligatorio	Molteplicità	Categoria	Stato Fisico	Carico/Scarico
Prodotto in scarico	✔	1 o più	Mosto di uve concentrato Mosto di uve concentrato rettificato liquido Mosto di uve in peso Mosto di uve in volume Mosto di uve parzialmente fermentato Mosto parzialmente fermentato di uve appassite Vino Vino nuovo ancora in fermentazione	Obbligatorio	Scarico
Prodotto utilizzato		1	Mosto di uve concentrato rettificato solido Saccarosio	Obbligatorio	Scarico
Prodotto ottenuto	✔	1	Avviamento lieviti	Sfuso	Carico

Gestire l’operazione

• DATI GENERALI: dove occorre specificare la data e l’eventuale nome del committente in caso di lavorazione conto terzi, la data e il numero del documento giustificativo dell’operazione rappresentato dalla comunicazione preventiva di introduzione del saccarosio per la produzione di “Avviamento Lieviti”. Se la comunicazione non è prevista (utilizzo di MCR) occorre selezionare nel campo esonero/deroga la specifica “comunicazione non richiesta”.

• CONTO BASE: che può ripetersi più volte se utilizzati più prodotti fra quelli di seguito elencati per costituire la partita da avviare alla fermentazione:

• Mosto d’uva

• Mosto parzialmente fermentato

• Mosto concentrato

• Mosto concentrato rettificato

• Vino nuovo in fermentazione

• Vino.

Nel caso di Spumanti DOP, se vengono utilizzati mosti, mosti parzialmente fermentati o mosto concentrato devono derivare da uve atte a diventare il medesimo spumante DOP.

• CONTO AGGIUNTO: Saccarosio - Mosto concentrato Rettificato solido (MCRs).

• PRODOTTO FINALE: Selezionare il prodotto ottenuto dal menù a tendina o nel caso di conto già esistente aggiungerlo tramite il tasto dedicato.

Conclusa la compilazione e premendo il tasto «Salva» l’operazione sarà poi visibile in «Operazioni».