Aggiunta Sciroppo di Dosaggio e/o Sboccatura

Operazione Sian: SCDS

Descrizione

Questa operazione può essere utilizzata nella produzione di Vini Spumanti e Vini Spumanti di Qualità sia fermentazione in bottiglia che in autoclave (esclusi i Vini Spumanti di Qualità del tipo aromatico).

È effettuata quando gli stessi hanno raggiunto i requisiti previsti (periodo minimo di fermentazione a contatto con le fecce e l’affinamento), al fine di conferire caratteristiche gustative particolari (aggiunta di sciroppo di dosaggio) e per la separazione della feccia di fermentazione (sboccatura), registrando:

• la sola aggiunta dello “Sciroppo di Dosaggio” ai prodotti in autoclave;

• l’aggiunta dello “Sciroppo di Dosaggio” e la contemporanea “Sboccatura” per i prodotti con fermentazione in bottiglia;

• la sola “Sboccatura” per i prodotti con fermentazione in bottiglia.

Prodotti coinvolti

Prodotto	Obbligatorio	Molteplicità	Categoria	Stato Fisico	Carico/Scarico
Prodotto base	✔	1	Vino frizzante Vino spumante Vino spumante di qualità	Obbligatorio	Scarico
Prodotti aggiunti		0 o più	Distillato di vino Mosto di uve concentrato Mosto di uve concentrato rettificato liquido Mosto di uve concentrato rettificato solido Mosto di uve in peso Mosto di uve in volume Mosto di uve parzialmente fermentato Saccarosio Sciroppo di dosaggio Vino	Obbligatorio	Scarico
Prodotto ottenuto	✔	1	Vino frizzante Vino spumante Vino spumante di qualità	Obbligatorio	Carico

Gestire l’operazione

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