Sfecciatura - Cambio di categoria in vinificazione

Operazione Sian: SFEC

È disponibile anche una video guida sul canale YouTube di Registro.wine:

Descrizione

La sfecciatura è la pratica enologica che consiste nella separazione delle fecce (sottoprodotto) da un prodotto vitivinicolo.

L’operazione SFEC può essere utilizzata anche per registrare il passaggio da mosto a MPF a VNF a vino anche senza ottenimento di fecce.

È possibile registrare l’eliminazione di fecce (i.e. prodotto privo di vinacce), anche utilizzando l’operazione Svinatura e/o Cambio di Categoria in Vinificazione (SVIN).

Seppur inserita nel gruppo “Vinificazione”, l’operazione SFEC può essere utilizzata in qualsiasi periodo dell’anno per eliminare le fecce che residuano nel corso di lavorazioni e stoccaggio del vino.

Prodotti coinvolti

Prodotto	Obbligatorio	Molteplicità	Categoria	Stato Fisico	Carico/Scarico
Prodotto base	✔	1	Mosto cotto Mosto di uve fresche mutizzato con alcole Mosto di uve in peso Mosto di uve in volume Mosto di uve parzialmente fermentato Mosto mutizzato con SO2 Mosto parzialmente fermentato di uve appassite Vino Vino di uve stramature Vino frizzante Vino frizzante gassificato Vino liquoroso Vino nuovo ancora in fermentazione Vino ottenuto da uve appassite Vino spumante Vino spumante di qualità Vino spumante di qualità del tipo aromatico Vino spumante gassificato	Obbligatorio	Scarico
Prodotto in carico 1		1	Fecce		Carico
Prodotto in carico 2		1 o più	Mosto cotto Mosto di uve fresche mutizzato con alcole Mosto di uve in peso Mosto di uve in volume Mosto di uve parzialmente fermentato Mosto mutizzato con SO2 Mosto parzialmente fermentato di uve appassite Succo di uve in peso Succo di uve in volume Vino Vino di uve stramature Vino frizzante Vino frizzante gassificato Vino liquoroso Vino nuovo ancora in fermentazione Vino ottenuto da uve appassite Vino spumante Vino spumante di qualità Vino spumante di qualità del tipo aromatico Vino spumante gassificato	Obbligatorio	Carico

Gestire l’operazione

• DATI GENERALI: dove occorre specificare la data e l’eventuale nome del committente in caso di lavorazione conto terzi.

• CONTO BASE: selezionare dalla lista il prodotto vitivinicolo da sfecciare, indicando solo la quantità di prodotto che andremo ad eliminare.

• CONTO FECCIA: nel conto feccia, aggiungere la quantità di prodotto ottenuto.

• PRODOTTO FINALE: utilizzare il campo solo nel caso di cambio categoria ad esempio: da categoria 23 VNF -> a categoria 21 VINO.

Conclusa la compilazione e premendo il tasto “Salva” l’operazione sarà poi visibile in “Operazioni”.