Svinatura e/o Cambio di Categoria in Vinificazione

Operazione Sian: SVIN

Descrizione

La svinatura è una fase della vinificazione successiva alla pigiatura. Questa cartella è utilizzata nella vinificazione in rosso e rosato per registrare la separazione del prodotto dalle vinacce o/e per evidenziare un passaggio da una categoria ad un’altra (da mosto d’uve a mpf o vnf).

Nella vinificazione in bianco consente di registrare la trasformazione del mosto parzialmente fermentato in vino nuovo in fermentazione anche con eventuale ottenimento di fecce.

Prodotti coinvolti

Prodotto

Obbligatorio

Molteplicità

Categoria

Stato Fisico

Carico/Scarico

Prodotto in scarico

1

Mosto di uve in peso

Mosto di uve in volume

Mosto di uve parzialmente fermentato

Mosto mutizzato con SO2

Mosto parzialmente fermentato di uve appassite

Vino

Vino nuovo ancora in fermentazione

Obbligatorio

Scarico

Prodotto in carico 1

1

Vinaccia con raspi

Carico

Prodotto in carico 2

1

Fecce

Carico

Prodotto in carico 4

1

Mosto di uve in peso

Mosto di uve in volume

Mosto di uve parzialmente fermentato

Mosto mutizzato con SO2

Mosto parzialmente fermentato di uve appassite

Vino

Vino nuovo ancora in fermentazione

Vino ottenuto da uve appassite

Obbligatorio

Carico

Gestire l’operazione

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